斯坦福大学公开课：扎克伯格谈Facebook创业过程

一、日常吃木耳有啥好处

木耳是餐桌上的百搭食材，黑中带亮，口感柔韧，既能凉拌又能炖煮，日常饮食中搭配它，风味和实用性都不错。施宣赫老师结合传统饮食经验指出，木耳味甘性平，适合四季吃，温润不挑体质，是日常做菜的好选择。

从饮食角度看，吃木耳能带来这些日常帮助：

木耳口感柔韧，日常吃有助于促进肠道蠕动，吃油腻了、久坐后觉得肠道不舒服，适量吃点很合适，老人和孩子也能吃。它味甘性平，作为饮食的一部分，能帮着调节身体气血流通，气血不太顺畅时偶尔觉得头晕、乏力，吃点木耳当搭配挺合适。秋冬干燥时，吃些木耳能缓解咽喉、皮肤干的小不适，性质平和不燥热，四季吃都不突兀。从营养来看，木耳含多种微量元素，日常搭配蔬菜、肉类吃，能让饮食更均衡，给身体补充多样营养。

二、木耳的家常做法

凉拌木耳：干木耳泡发后焯水，加生抽、香醋、蒜末、少许香油拌匀，清爽解腻，配油腻菜吃很合适，夏天开胃，秋冬吃也不凉。木耳炒肉片：木耳与瘦猪肉同炒，加少许青椒调味，猪肉补营养，木耳增口感，荤素搭配均衡，老人孩子都爱吃。木耳红枣汤：木耳泡发后与红枣同煮，加少许冰糖，红枣补气血，木耳温润，煮成甜汤当加餐，气血不足、容易累的人可以试试。木耳豆腐炒青菜：木耳、豆腐、青菜同炒，清淡少油，豆腐健脾，青菜清热，三者搭配营养全，想清淡饮食或吃素时很合适。

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三、怎么挑到好木耳

挑木耳看 “干燥度” 和 “纯净度”，直接影响口感：

看颜色：优质干木耳是自然黑褐色或暗黑色，有光泽，没霉点、白斑；颜色过黑发亮（可能染色）或发灰发暗（可能受潮）的别买。摸质感：干木耳手感干燥、轻盈，捏着不结块、不发黏；发潮、黏糊糊的是储存不好，容易坏。试泡发：好木耳泡发后膨胀明显，肉质厚实有弹性，没硬根、杂质；泡发后软烂没韧性、有怪味的，品质差。看杂质：优质木耳干净无泥沙、碎屑，叶片完整；碎渣多、带硬梗的，加工粗糙，处理起来麻烦。

四、吃木耳要注意这些

泡发有讲究：干木耳用冷水或温水泡，别泡太久（一般不超过 4 小时），夏天天热更要注意，泡好及时做，别放着滋生细菌。搭配建议：和田螺同炒要适量，田螺性寒，脾胃弱的人一起吃可能肠胃不舒服。有出血倾向（如胃溃疡出血、鼻出血）的人，吃之前最好问问医生。适量吃：成年人每天吃干木耳 5-10 克（泡发后约一碗）就行，吃多了可能让肠胃不舒服。

木耳的好，在于用温润的口感调和日常饮食的油腻，不用追求特殊功效，融入三餐就好，“补而不燥，调而不偏”。四季吃对这味黑色食材，就是对身体简单实在的呵护。

（注：本文是日常饮食参考，特殊体质吃之前可以问问专业人士。）